Burgundy là gì? 10 điều cần biết về rượu vang vùng Burgundy

Rượu vang Burgundy là loại rượu vang được sản xuất ở vùng Burgundy, miền đông nước Pháp. Nơi đây có các thung lũng và sườn núi phía tây sông Saône, một nhánh của sông Rhône. Burgundy nổi tiếng với các loại rượu vang thượng hạng, đặc biệt là các chai rượu vang đỏ và trắng được sản xuất từ giống nho Pinot Noir và Chardonnay.

Hãy cùng Turuouvang khám phá các hương vị rượu Burgundy qua bài viết sau đây!

1. Rượu vang Burgundy là gì?

Rượu vang Burgundy, còn được gọi là Bourgogne trong tiếng Pháp, là một trong những loại rượu vang nổi tiếng và được đánh giá cao nhất trên thế giới. Burgundy là một vùng rượu vang danh tiếng ở miền đông nước Pháp, nổi tiếng với những vườn nho rộng lớn và lịch sử sản xuất rượu vang lâu đời. Rượu vang Burgundy thường được làm từ hai giống nho chính: Pinot Noir cho rượu vang đỏ và Chardonnay cho rượu vang trắng.

Những chai rượu vang Burgundy thường có hương vị tinh tế, phức tạp và đầy cá tính, phản ánh rõ ràng đặc điểm của vùng đất nơi nho được trồng. Các loại rượu vang này thường được phân loại theo cấp độ từ Village, Premier Cru đến Grand Cru, với chất lượng và giá trị tăng dần. Rượu vang Burgundy được yêu thích không chỉ vì hương vị tuyệt vời mà còn bởi sự tỉ mỉ và công phu trong quá trình sản xuất.

Đừng nên bỏ qua: Top 10+ rượu vang biếu sếp cao cấp sang trọng giúp thăng tiến

2. Hướng dẫn đơn giản về rượu vang Burgundy

Rượu vang Burgundy, hay Bourgogne trong tiếng Pháp, là một trong những vùng sản xuất rượu vang danh tiếng và có ảnh hưởng lớn trong thế giới rượu vang. Dù có kích thước nhỏ, Burgundy bao gồm 5 tiểu vùng chính, mỗi tiểu vùng đều có đặc trưng riêng và đóng góp vào sự đa dạng phong phú của rượu vang Burgundy.

• Chablis: Nổi tiếng với rượu vang trắng được làm từ giống nho Chardonnay, rượu vang Chablis có hương vị tươi mát, thanh khiết và có độ axit cao.
• Côte de Nuits: Nổi bật với rượu vang đỏ từ giống nho Pinot Noir, đây là nơi sản xuất một số chai rượu vang đắt đỏ và danh tiếng nhất thế giới.
• Côte de Beaune: Cũng nổi tiếng với rượu vang đỏ Pinot Noir và rượu vang trắng Chardonnay, vùng này sản xuất cả hai loại rượu vang với chất lượng cao.
• Côte Chalonnaise: Được biết đến với cả rượu vang đỏ và trắng, vùng này sản xuất các loại rượu vang có giá cả phải chăng nhưng vẫn rất ngon.
• Mâconnais: Chủ yếu sản xuất rượu vang trắng từ giống nho Chardonnay, vùng này cũng có các loại rượu vang với giá hợp lý và chất lượng tốt.

Sự phức tạp của rượu vang Burgundy có thể khiến ngay cả những chuyên gia rượu vang dày dạn cũng phải kinh ngạc. Dù đây là nơi sản xuất một số loại rượu vang đắt tiền nhất, Burgundy cũng cung cấp nhiều lựa chọn rượu vang ngon với giá cả phải chăng, phù hợp cho nhiều người thưởng thức.

3. Pinot Noir và Chardonnay

Tất nhiên cũng có những giống nho khác như Aligoté, Pinot Gris, Gamay và Sauvignon Blanc, nhưng trọng tâm chính của sản xuất Burgundy là Pinot Noir cho Bourgogne Rouge và Chardonnay cho Bourgogne Blanc.

Đối với các nhà sản xuất rượu vang Burgundy, khu vực này không chỉ là quê hương của những giống nho đặc biệt này, mà còn là nơi mà terroir (“tear-wah”) thể hiện rõ nhất tính cách của chúng – thanh lịch, thơm và phức tạp.

Vậy terroir là gì? Terroir là sự cộng sinh của nho, đất, khí hậu, vị trí vườn nho và sự chăm sóc của con người, tất cả hòa quyện tạo thành một. Burgundy chính là minh chứng rõ ràng nhất cho terroir – không chỉ là hương vị của đá!

4. Chablis

Chablis là khu vực phát triển nằm ở phía bắc xa nhất và tách biệt về mặt địa lý với phần còn lại của Burgundy. Dòng sông Serein (Serene) chảy qua khu vực, điều tiết khí hậu, và nho đã được trồng ở đây từ khi các nhà sư Cistercian lần đầu tiên bắt đầu các vườn nho vào thế kỷ thứ 12.

Thực tế, Chablis gần với Champagne hơn về vị trí và khí hậu, với mùa đông lạnh giá khắc nghiệt kèm sương giá, mùa xuân và mùa hè nóng bức. Đất chiếm ưu thế ở đây được gọi là đất đá vôi “Kimmeridgian,” tương tự như trong Champagne. Kết cấu phấn trắng của đất này rất tuyệt vời trong việc giữ lại và phản chiếu sự ấm áp của mặt trời, cực kỳ cần thiết ở khu vực phía bắc xa xôi này, giúp nho chín và mang lại cho rượu vang một sự tinh khiết và giòn giã.

Tất cả các loại rượu vang ở Chablis đều là vang trắng và được làm từ nho Chardonnay.

Tìm hiểu thêm: Phân Loại Rượu Vang? Có Bao Nhiêu Loại Rượu Vang Hiện Nay

5. Côte de Nuits

Côte de Nuits (được đặt theo tên của cây óc chó) là nơi tọa lạc của 24 vườn nho Grand Cru và một số bất động sản vườn nho đắt đỏ nhất thế giới. Khu vực này bắt đầu ngay phía nam Dijon và kết thúc tại làng Corgoloin. 80% rượu vang được sản xuất ở đây là Pinot Noir, trong khi 20% còn lại là Chardonnay hoặc rượu vang hồng – một đặc sản của Marsannay.

Các vườn nho Grand Cru nằm rải rác trên các sườn đồi phía đông, đối diện với thung lũng sông Saône, bắt đầu từ làng Gevrey-Chambertin, qua Morey-Saint-Denis và kéo dài xuống phía nam tới Vougeot và Vosne-Romanée. Hầu hết các vườn nho đều nhỏ và có thể thuộc nhiều chủ sở hữu khác nhau, do cấu trúc luật thừa kế sau Cách mạng Pháp.

Hãy thử thưởng thức một số loại rượu Côte de Nuits Village từ các làng như Fixin, Brochon, Premeaux, Comblanchien và Corgoloin. Chủ yếu làm từ giống nho Pinot Noir, những loại rượu này thể hiện các nốt đặc trưng của Burgundy với hương nho đen, anh đào, trái cây đỏ tươi, cùng với nấm và gia vị đất. Danh mục Premier Cru cũng đáng để mua, và hoàn hảo cho những dịp đặc biệt.

6. Côte de Beaune

Côte de Beaune – được đặt tên theo ngôi làng thời trung cổ là trung tâm thương mại rượu vang ở Burgundy – nổi bật với rượu vang khác biệt so với các vùng láng giềng phía bắc. Ở đây, thung lũng mở, những vườn nho hướng đông nam và Chardonnay đóng vai trò quan trọng hơn, với 7 trong số 8 vườn nho Grand Cru sản xuất rượu vang trắng – Corton, Corton-Charlemagne, Montrachet (dịch theo nghĩa đen: Núi hói), là một số tên nổi tiếng.

Mẹo mua hàng:

Tìm kiếm rượu Cote de Beaune Village và Premier Cru từ các làng như:

• Chassagne-Montrachet
• Santenay
• Meursault
• Puligny-Montrachet
• St. Aubin
• Volnay
• Pommard
• Beaune

Những loại rượu vang trắng ở đây chứa đầy hương thơm của hoa trắng mềm mại, cỏ khô, táo tươi và lê, và đôi khi có chút hạt dẻ. Rượu vang đỏ ở Côte de Beaune cũng rất tuyệt vời, với hương vị của mận, cherry, thuốc lá, và chất khai thác đất đặc trưng của Burgundy cùng độ axit tốt.

Thông tin bổ sung: Côte de Nuits và Côte de Beaune được gọi chung là Côte d’Or, có nghĩa là “dốc vàng.” Côte de Nuits và Côte de Beaune trong lịch sử được coi là các khu vực quan trọng nhất ở Burgundy.

7. Côte Chalonnaise

Điểm dừng chân tiếp theo của chúng ta trong chuyến tham quan Burgundy là Côte Chalonnaise, nằm giữa thị trấn Chagny và Saint-Vallerin. Ở đây không có vườn nho Grand Cru. Công tước xứ Burgundy tập trung ở Dijon và thích giữ các tổ chức của họ gần nhà. Họ coi những khu vực này ở phía nam là nông thôn hơn và dành cho nông dân. Thật đáng tiếc, họ thực sự đã bỏ lỡ một số loại rượu vang tuyệt vời!

Ngôi làng đầu tiên ở phía bắc của khu vực là Bouzeron, nơi duy nhất dành cho giống nho trắng khác của Burgundy, Aligoté. Đây là một thức uống mùa hè hoàn hảo, kết hợp tuyệt vời với cá và các loại sò ốc. Aligoté có hương hoa, thơm ngon với các ghi chú của cam quýt và đá lửa, và có lẽ một chút mật ong.

Một ngôi làng khác có một chút gì đó đặc biệt là Rully, một trung tâm sôi động của sản xuất Crémant de Bourgogne từ thế kỷ 19. Rượu vang nổ trắng và hồng ở đây được làm theo phương pháp truyền thống, giống như trong Champagne.

8. Mâconnais

Vùng phía nam lớn nhất của Burgundy là Mâconnais. Trong các giai đoạn khó khăn như suy thoái kinh tế toàn cầu vào những năm 1920 và trong hai cuộc Chiến tranh Thế giới, nhiều người trồng nho địa phương đã phải bán nho của mình cho các hợp tác xã để tồn tại.

Đến những năm 1960 và 70, thị hiếu tiêu dùng rượu vang bắt đầu thay đổi và giảm sút. Người trồng nho nhận ra rằng để cạnh tranh, họ cần phải cải thiện chất lượng rượu vang. Tiêu chuẩn chất lượng đã được thiết lập, và thế hệ kế tiếp đã quyết định tự sản xuất rượu vang từ những vườn nho gia đình.

Khu vực này nằm giữa thị trấn Tournus và St. Veran, là điểm giao cắt giữa Bắc và Nam Pháp. Sự khác biệt rõ rệt là ngay cả các tòa nhà cũng thay đổi – nhiều màu sắc và phong cách Địa Trung Hải hơn với mái ngói cong. Khí hậu cũng ấm hơn; trên thực tế, nho được thu hoạch sớm hơn 2 tuần so với ở Chablis.

Tại trung tâm của vùng là Viré-Clessé. Mặc dù được công nhận là một tên gọi vào năm 1999, rượu vang xuất sắc đã được sản xuất ở đây từ nhiều thế kỷ trước.

Ảnh hưởng của khí hậu ấm áp đã mang đến cho nho Chardonnay một cấu trúc tốt, với các hương vị của trái cây chín, kim ngân hoa, vỏ cam quýt và thảo mộc hoang dã.

Khu vực chính và nổi tiếng nhất nằm ở phía nam: Pouilly-Fuissé. Vùng này như một sân khấu ngoài trời tuyệt đẹp của các vườn nho. Những ngôi làng xung quanh nằm dưới đáy thung lũng, nép mình dưới bóng của Mont Solutré và Mont Vergisson. Nhiều vườn nho ở đây giáp biên giới Beaujolais, chỉ trên các ngọn đồi ở phía nam. Đất ở đây chủ yếu là đá vôi với một ít đá granit.

Các loại rượu vang trắng làm từ Chardonnay ở đây thể hiện hương vị của táo mềm, dứa và đào trắng, với cấu trúc tuyệt vời và sự tươi mát.

Tham khảo ngay: Tổng Hợp 4 Loại Rượu Champagne Pháp Nổi Tiếng

9. Rượu vang khu vực

Rượu vang trong khu vực Burgundy có thể được làm từ nho trồng ở bất kỳ đâu trong vùng và thường có xu hướng tươi mới, nhẹ nhàng và sống động, làm cho chúng trở thành lựa chọn tuyệt vời cho rượu khai vị hoặc các bữa ăn. Những loại rượu này thường được dán nhãn là “Bourgogne Rouge” (rượu vang đỏ) hoặc “Bourgogne Blanc” (rượu vang trắng). Đừng quên kiểm tra nhãn để biết thêm thông tin, vì giờ đây các nhãn có thể chỉ rõ giống nho, điều này có thể rất hữu ích.

Nếu bạn yêu thích rượu vang sủi tăm, thì Cremant de Bourgogne cũng là một lựa chọn thú vị trong danh mục này.

• Village Wines: Cấp độ tiếp theo là các loại rượu vang “Village”, được đặt theo tên của các thị trấn gần nơi trồng nho. Những loại rượu này vẫn giữ được sự tươi mới và hương trái cây, ít bị ảnh hưởng bởi gỗ sồi, nhưng có phần phức tạp hơn. Hãy tìm những cái tên như “Pouilly-Fuisse,” “Santenay,” “Givry,” hay “Mercurey.”
• Premier Cru Burgundy: Rượu vang “Premier Cru” được sản xuất từ các khu vực vườn nho đặc biệt trong một ngôi làng. Rượu vang từ các lô hàng đầu của Burgundy, gọi là climats, có thể mạnh mẽ hơn một chút so với các loại rượu vang Village thông thường! Sự khác biệt này có thể đến từ loại đất, cách vườn nho tiếp xúc với ánh nắng mặt trời buổi sáng, thời gian lão hóa trong gỗ sồi hoặc nhiều yếu tố khác. Premier Crus vẫn có giá cả phải chăng và là lựa chọn tuyệt vời để kết hợp với thực phẩm. Nhãn sẽ ghi “Premier Cru” hoặc “1er Cru.”
• Grand Cru Burgundy: Cuối cùng, các vườn nho Grand Cru là những “công tử lớn” của Burgundy. Với những cái tên nổi tiếng như Romanée-Conti, La Tâche, Montrachet, dù chỉ chiếm hơn 1% sản lượng hàng năm của Burgundy, đây là những loại rượu mà nhiều người sẵn sàng chi trả. Những loại rượu này thường táo bạo, mạnh mẽ và phức tạp, là hình ảnh thu nhỏ của cả Pinot Noir và Chardonnay. Có tổng cộng 33 vườn nho Grand Cru ở Burgundy, một số chỉ cách vườn nho Premier Cru vài dặm.

10. Hệ thống phân loại Chablis

• Petit Chablis: Được sản xuất từ nho trồng xung quanh ngôi làng, Petit Chablis thường có độ axit cao hơn và mang nhiều đặc tính cam quýt nhẹ. Đây là một lựa chọn tươi mát và dễ tiếp cận cho những ai yêu thích rượu trắng.
• Chablis: Những loại rượu này thường tròn hơn một chút và có kích thước nhỏ hơn, với nho được trồng trên các sườn đá vôi gần làng Chablis. Đây là những loại rượu vang phổ biến mà bạn thường thấy trên các kệ hàng địa phương, mang đến sự cân bằng giữa độ tươi mới và hương vị phong phú.
• Premier Cru Chablis: Chỉ chiếm khoảng 15% sản lượng hàng năm, những loại rượu này mang đến sự thanh lịch và nhiều sắc thái hơn nhờ nguồn gốc từ các vườn nho chứa đầy đá vôi Kimmeridgian tuyệt vời. Hãy tìm các tên khí hậu trên nhãn như “Mont de Milieu” (Núi giữa), “Côte de Léchet” (đồi rực rỡ), hay “Fourchaume” (trái cây).
• Grand Cru Chablis: Nằm trong một vòng cung tuyệt đẹp ở phía bắc thị trấn Chablis, nơi các sườn dốc hướng về phía nam-tây nam, các vườn nho Grand Cru là danh mục cao cấp nhất. Mặc dù về mặt kỹ thuật chỉ có một loại Grand Cru, nhưng có 7 “climats” trong Grand Cru, và tên của chúng sẽ được ghi trên nhãn: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Presuses, Valmur và Vaudésir. Rượu vang Grand Cru ở Chablis có thể có hương vị khác biệt do nhiều loại được ủ trong gỗ sồi, với các ghi chú mật ong hoa và độ axit khoáng tươi mát.

Thông qua bài viết trên, Turuouvang chia sẻ đến các bạn một số thông tin bổ ích về rượu vang Burgundy. Những hiểu biết này không chỉ giúp bạn nhận diện các loại rượu vang theo cấp độ chất lượng từ Petit Chablis đến Grand Cru Chablis mà còn cung cấp cái nhìn sâu sắc về sự phong phú và đa dạng của vùng rượu vang danh tiếng này. Với những thông tin này, hy vọng bạn sẽ tìm được những chai rượu vang phù hợp với sở thích cá nhân và trải nghiệm tuyệt vời từ những hương vị độc đáo mà Burgundy mang lại.